Po porážce přichází zrání masa. Zrání je proces, který přidává masu lepší vlastnosti. Důvodem, proč se maso nechává vyzrát, je posmrtná ztuhlost, která nastupuje ihned po porážce zvířete.

Maso u nás ve čtvrtích zraje metodou suchého zrání.

SUCHÉ ZRÁNÍ
Při použití této techniky visí maso na hácích, kde postupně usychá a zraje. Důležitou roli u této metody hrají 4 faktory: čas, teplota, vlhkost a proudění vzduchu. U suchého zrání dochází k výraznému úbytku hmotnosti, ale odměnou nám je maso výborné kvality a super chuti.

Pak přichází na řadu rozbourání do balíčků a vyřízení objednávek. Masa na steaky nebo dle přání zákazníků necháváme dále vyzrát metodou mokrého zrání.