Hovězí veverka

Popis

Hovězí veverka „Hanger“ je svalový úpon bránice, nazývaná taktéž řeznická panenka. Tvoří ji dva dlouhé svaly spojené blánou. Vyznačuje se příjemnou kořeněnou chutí. Šťavnaté maso s dlouhým vláknem a jemňoučkým mramorováním.

Je jedinečná, s menší dostupností, proto se řadí mezi ta vzácnější masa – celá může měřit i více než 40 cm. Připravuje se z ní výtečný hanger steak, nedoporučuje se před úpravou jej porcovat,  Jako steak tepelně zpracovat maximálně na medium. Nesnese dlouhé pečení, aby se nestala tuhou, naopak se perfektně hodí k rychlému grilování. Maso je také vhodné na pečení na pánvi i k přípravě rolád.

Náramně fajnový je z něj zpracovaný tatarský biftek. Gurmán si  může s touto výjimečnou surovinou připravit pokrm zvaný fajitas.