Maso ihned po bourání zavakuujeme a dáme do chladící místnosti, kde minimálně dalších 14 dnů zraje při teplotě 0 – 2 °C. Zrání masa je složitý biologický proces, který vyžaduje přísné hygienické a teplotní podmínky. Hlavní přednost vakuové technologie spočívá v uzavřeném obalu, ve kterém není přítomný kyslík.

V nabídce vyzrálého masa jsou nejoblíbenější druhy, ale na přání lze nechat vyzrát i ostatní produkty..