Hovězí krk

Popis

Jde o přední svalnatou část hovězího masa, s vyšším obsahem kolagenu a s bohatou chutí. Svalovina je prorostlá hrubými vlákny a tukovou tkání.

Při pozvolném tepelném zpracování dochází k rozpuštění klihovatých částí, kolagen se rozpadá a maso se doslova rozpadá na jazyku. Vařením se z tuku a šlach uvolňují chutě, které obohacují pokrmy, například omáčky, vývary.

Hovězí krk je proto ideální na chutný guláš, ragú nebo hovězí na víně či na česneku. Lze jej  dusit, vařit, péct nebo umlet na přípravu hamburgerů, domácích klobásek, karbanátků nebo sekané.