Hovězí zadní

Popis

Hovězí zadní/kýta patří mezi jedno z nejchutnějších a nejhodnotnějších mas. Má jemnou texturu s nízkým obsahem tuku, což mu dodává šťavnatost, chuť a křehkost.

Dělí se na několik částí: ořech (více v sortimentu produktů), vrchní a spodní šál a květovou špičku (více v sortimentu produktů) .

• Ořech (Tip Roast)– kvalitní libové maso z předku zadní kýty tzv. předkýtí; jednoznačně nejvyšší kus zadního hovězího masa. Vhodný k přípravě lahodné pečínky, k dušení, dá se využít na roastbeef,  po dokonalém vyzrání a uležení, pak také na steak anebo třeba i na tatarák.
• Vrchní šál (Top Round) – šťavnaté,  libové a křehké hovězí z vnitřní části zadní kýty. Obvykle je pro něj typické jemné tukové mramorování. Je měkčí než spodní šál a je skvělý na gril, pečení, k přípravě hovězí rolády nebo například hovězího po burgundsku.
• Spodní šál (Bottom Round) – tužší a méně libové maso než je vrchní šál. Jedná se o nejvíce namáhanou část zadní kýty. Doporučujeme k přípravě ragú nebo báječných španělských ptáčků. Taková pečeně na česneku a se špenátem a bramborovým knedlíkem je učiněná gurmánská záležitost.
• Květová špička (Rump) – oblíbené a žádané, lahodné maso z nejvýše položené části kýty s jemným tukovým mramorováním. Jde o nejkvalitnější libovou část hovězí kýty s výraznou chutí, která se bezvadně hodí na pečení s kořením, bylinkami, dušení se zeleninou a vínem i grilování. Pro své  kvality je známa především na úpravu rumpsteaku, běžně se používá na přípravu roastbeefu nebo tatarského bifteku.