Jazyk

100  za 1kg

Není skladem

Kategorie:

Popis

Hovězí jazyk je  delikatesou využívanou jak v české, tak mezinárodní kuchyni. Tento svalový orgán je šťavnatým kouskem masa, obvykle váží mezi 1- 2 kg v závislosti na velikosti zvířete.

Chuť je velmi jemná a bohatá. Jde o jednu z levnějších surovin i přesto, že využití hovězího jazyku má vícero možností tepelného zpracování.

Můžeme ho servírovat vařený (po uvaření oloupat kůži) s kořenovou zeleninou, cibulí, pepřem, bobkovým listem a solí.  Dále ho jako předvařený upéct, dusit nebo grilovat. Vhodný je také na uzení. Skvělý je i nakládaný; marinovaný.

Má nízkou kalorickou hodnotu, je tedy dietní; s obsahem bílkovin a minerálů. V tradičních i luxusních restauracích si najde své milovníky či gurmány.

Tradiční pokrmy:

Vařený jazyk s křenovou nebo koprovou omáčkou.

Jazyk na smetaně nebo v rajské omáčce.

Nakládaný jazyk v aspiku.

Studená  a moderní kuchyně:

Carpaccio z jazyka: Uvařený jazyk nakrájený na tenké plátky, podávaný s olivovým olejem, kapary a citrónovou šťávou.

Uzený  jako součást obložených mís. (nasolit nebo naložit do solného láku po několik dní a poté udit při nízké teplotě (cca 80 °C) několik hodin.

Tacos nebo sendviče s jemně nakrájeným jazykem a pikantními přísadami.

Podávaný s dijonskou hořčicí a jemnými omáčkami.

Plátky grilovaného jazyka s BBQ omáčkou.