Jazyk
100 Kč za 1kg
Není skladem
Popis
Hovězí jazyk je delikatesou využívanou jak v české, tak mezinárodní kuchyni. Tento svalový orgán je šťavnatým kouskem masa, obvykle váží mezi 1- 2 kg v závislosti na velikosti zvířete.
Chuť je velmi jemná a bohatá. Jde o jednu z levnějších surovin i přesto, že využití hovězího jazyku má vícero možností tepelného zpracování.
Můžeme ho servírovat vařený (po uvaření oloupat kůži) s kořenovou zeleninou, cibulí, pepřem, bobkovým listem a solí. Dále ho jako předvařený upéct, dusit nebo grilovat. Vhodný je také na uzení. Skvělý je i nakládaný; marinovaný.
Má nízkou kalorickou hodnotu, je tedy dietní; s obsahem bílkovin a minerálů. V tradičních i luxusních restauracích si najde své milovníky či gurmány.
Tradiční pokrmy:
Vařený jazyk s křenovou nebo koprovou omáčkou.
Jazyk na smetaně nebo v rajské omáčce.
Nakládaný jazyk v aspiku.
Studená a moderní kuchyně:
Carpaccio z jazyka: Uvařený jazyk nakrájený na tenké plátky, podávaný s olivovým olejem, kapary a citrónovou šťávou.
Uzený jako součást obložených mís. (nasolit nebo naložit do solného láku po několik dní a poté udit při nízké teplotě (cca 80 °C) několik hodin.
Tacos nebo sendviče s jemně nakrájeným jazykem a pikantními přísadami.
Podávaný s dijonskou hořčicí a jemnými omáčkami.
Plátky grilovaného jazyka s BBQ omáčkou.