Hovězí svíčková
730 Kč za 1kg
Není skladem
Popis
Hovězí svíčková patří mezi nejlahodnější a nejvzácnější z celého kusu. Je to pruh svalu s jemňounkými vlákny, umístěný v bederní části pod nízkým roštěncem. Uložení této svaloviny ve hřbetní části je v tomto případě velmi málo namáháno, a proto svíčková jednoznačně vévodí ve své křehkosti a libové struktuře. Ovšem kvůli absenci tuku s nepříliš výraznou chutí. I přesto je ji přisuzována jedinečnost v případě úpravy na způsob nejtradičnější české omáčky – svíčkové.
Obecně se hodí na všechny pokrmy s rychlejším tepelným zpracováním, tzn. bifteky, steaky, pravý škrábaný tatarák nebo carpaccio.